Coupez l’aubergine en gros cubes.
Coupez également les courgettes en gros cubes.
Couper l'oignon en cubes de 1 cm
Hachez l'ail.
Coupez les tomates en cubes de taille moyenne.
Coupez le poivron en lanières ou en demi-anneaux.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à fond épais et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle, écrasez-la en petits morceaux avec une spatule et faites-la frire pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates, les courgettes, les aubergines, le poivron et les haricots dans la poêle.
Versez de l'eau, ajoutez du sel au goût, du poivre noir et des herbes séchées. Laissez mijoter les légumes à couvert pendant 20 minutes.
Saupoudrez le plat fini d’oignons verts hachés.