Faire cuire les œufs durs, les refroidir sous l'eau froide, les peler et les couper.
Utilisez un couteau à éplucher pour enlever les fibres dures de l'extérieur de la tige de rhubarbe. Couper la tige en tranches les plus fines, saler.
Séparez toutes les inflorescences de la tête du chou-fleur (les tiges ne peuvent pas être jetées, mais utilisées plus tard pour la soupe ou le ragoût). Hacher finement le persil.
Pour la vinaigrette : Mélanger le persil, la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger la rhubarbe, l'œuf et le chou-fleur, verser sur la vinaigrette, mélanger, laisser infuser 15 minutes. et servir.