Tamisez la farine, versez-la sur la table, faites un puits au centre. Mettre la levure, le sucre, un peu de farine dans de l'eau minérale pétillante et bien mélanger. Laisser reposer 20-30 min.
Versez le mélange obtenu dans la farine, pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutez de l'huile d'olive en cours de pétrissage. Former une boule à partir de la pâte obtenue, couvrir d'un linge humide et laisser infuser la pâte 30 minutes à température ambiante. Suspendez ensuite la pâte en portions de 150-200 g et laissez encore une heure.
Préparez la sauce. Mettez la truffe noire, la truffe blanche, l'ail, le sel, le poivre au goût dans un bol profond. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étaler la pâte d'un diamètre d'environ 35 cm Mettre 100 g de sauce au centre de la pizza, répartir la mozzarella coupée en morceaux sur la pizza.
Nous cuisons la pizza dans un four à bois à une température de 320-350. Sortez la pizza, étalez-la et coupez-la en le nombre de morceaux requis. Arroser d'huile de truffe avant de servir.