Fouettez les œufs tout en ajoutant le lait de coco thaï et la sauce de poisson thaï dans le bol. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez-le en lanières. Lavez la coriandre, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la finement. Mettez les légumes dans un bol, ajoutez le "Thai Lemon Mix", mélangez.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir les légumes préparés (3 minutes). Verser le mélange d'œufs et cuire 2 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner l'omelette et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Servir très chaud.