Hachez finement les échalotes et, avec une gousse d'ail, écrasées avec 2-3 pincées de sel, transférez-les dans un mixeur. Ajouter le vinaigre de riz, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame réchauffée. Assaisonner de sel et de piment rouge moulu au goût.
Réduire le tout en purée. Avec le mélangeur en marche, versez le beurre de cacahuètes tout en continuant de battre. Goûter et ajouter des épices si besoin.