Dans cette recette, le bœuf peut être remplacé en toute sécurité par de l'agneau - le résultat sera tout aussi bon.
Saupoudrer le Raz el Hanout, saler uniformément sur une planche à découper et bien enrober les morceaux de viande de ce mélange.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec de l'huile d'olive. Faire frire rapidement la viande des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (pour la sceller).
Égouttez l'eau des pois chiches et placez-les dans un tajine. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Déposez la viande dessus. Remplir de solution de safran. Ajouter les abricots secs et cuire à feu moyen pendant environ une heure avec le couvercle fermé.
Ajouter ensuite les poivrons et les tomates coupées en deux. Fermez le couvercle et laissez cuire encore une heure à feu moyen-doux. Saupoudrer de persil ou de coriandre sur le dessus, si désiré.