Retirez le zeste du citron, pressez le jus de la moitié du citron.
Faire bouillir le boulgour jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, mélanger et laisser.
Retirez les noyaux des cerises, coupez-les en deux.
Hacher finement le persil. Hacher finement les feuilles d'estragon également.
Ajouter les légumes verts, le zeste de citron et les cerises au boulgour. Remplir d'huile d'olive. Laissez infuser 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Servez.