Pelez la poire, coupez-la en quartiers et retirez le cœur. Couper chaque quartier en tranches très fines.
Mélanger le fromage cottage avec la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter de la cannelle ou du sucre vanillé si désiré.
Badigeonner chaque tranche de pain d'une fine couche de vinaigrette au fromage cottage.
Déposer les tranches de poire sur le fromage blanc, saupoudrer de cannelle et recouvrir d'une deuxième tranche de pain avec la vinaigrette au fromage blanc à l'intérieur.