Couper le chou chinois en lanières de 5 cm, le blanchir à l'eau chaude pendant 2 minutes, l'égoutter dans une passoire et le sécher. Faites chauffer l'huile de cacahuète et de sésame dans une poêle, mettez le piment au même endroit. Lorsque les poivrons deviennent noirs, retirez la casserole du feu. Mettez le chou dans un bol résistant à la chaleur et versez-y l'huile bouillante préparée. Ajouter le sucre et le vinaigre au chou, mélanger. Ajouter le sel, le gingembre et l'ail, bien mélanger à nouveau. Laissez le chou reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, puis une nuit au réfrigérateur.