L'été, pourrait-on dire version campagnarde de la vinaigrette au raifort, petits pois frais et concombres frais du jardin
Faire bouillir ou cuire la betterave jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Pelez les concombres, coupez-les en lanières.
Pelez l'avocat, retirez le noyau, coupez la chair en cubes et arrosez de 0,5 jus de citron vert. Verser de l'eau bouillante sur les pois, laisser reposer 2-3 minutes, égoutter et sécher. Mélanger les pois, les concombres et les avocats.
Réaliser une sauce vinaigrette : mettre la ciboulette hachée vinaigrée dans un mixeur et progressivement, moteur en marche, verser l'huile d'olive. Assaisonner les betteraves avec la moitié de la sauce et le mélange de concombre avec la moitié.
Préparez la vinaigrette au raifort : mélangez la crème fouettée, le jus d'un demi-citron vert et le raifort.
Disposer la salade en couches sur un plat : betteraves, puis concombres avec avocats et petits pois, puis raifort avec crème.