Hacher très finement le dessus des radis et des poireaux soigneusement lavés du sable. Hacher l'aneth. Faire fondre les 2/3 du beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 10 minutes.
Ajouter les dessus, laisser mijoter encore 3-4 minutes. Mettre l'aneth, laisser mijoter 1 minute, verser le reste d'huile, le faire fondre et retirer du feu.
Refroidir les légumes verts, peler et hacher finement, mélanger avec des herbes, du sel et utiliser pour des tartes ou des tartes.