Les poivrons doux à parois minces conviennent le mieux à la mise en conserve. Lavez soigneusement les poivrons mûrs non endommagés, coupez le dessus avec la tige, retirez les graines. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Trempez-y les poivrons pendant 3 minutes, puis allongez-vous dans une passoire et posez le côté coupé sur des serviettes en papier.
Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Pelez l'ail, hachez-le finement. Laver le persil et la coriandre, sécher avec du papier absorbant, hacher finement les verts.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, les herbes, le sel au goût, mélanger et cuire sans couvercle pendant encore 3 minutes. Les légumes doivent être mous, mais pas bouillis. Avec une cuillère à soupe, remplissez les poivrons avec la garniture obtenue. Il doit être posé assez serré, au ras des bords des poivrons.
Mettez les poivrons ainsi préparés dans un bocal stérilisé. Les bocaux pour la mise en conserve maison doivent être préparés à l'avance. Ils doivent être soigneusement lavés, puis aspergés d'eau bouillante de l'intérieur et mis sur une serviette sèche et propre avec le cou vers le bas.
Lavez le piment, retirez la tige et les graines, coupez-les en petits morceaux. Verser le jus de tomate dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier, le piment fort, les grains de poivre noir et le sel. Mettez à feu vif et portez à ébullition.
Verser le jus de tomate bouillant à travers un tamis fin dans un bocal de poivrons. Couvrez le bocal avec un couvercle et placez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Fermez ensuite hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante et conservez. Les poivrons seront prêts à être consommés dans une semaine.