Préchauffer le four à 100 - 120 ⁰С. Placez les bocaux et les couvercles au four sans recouvrir les bocaux de couvercles. Les pots de 0,5 litre sont stérilisés pendant 10 minutes et les pots d'un litre pendant 15 minutes. Chronométrez le temps de cuisson et, une fois qu'ils sont chauds, éteignez le feu et laissez tout le contenu dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Coupez les aubergines en deux, mais ne coupez pas complètement à partir de l'extrémité de la tige. Un « bateau » devrait se former.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Couper l'oignon en demi-rondelles
Coupez le céleri-rave en lanières de taille moyenne mesurant 3 à 5 mm. Hachez finement l'ail.
Hachez finement l’aneth.
Versez de l'eau propre dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel, ajoutez les aubergines, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Salez les carottes, le céleri-rave, l'oignon et l'aneth au goût et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
Une fois les aubergines tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Farcissez bien les aubergines avec les légumes frits.
Placez les « bateaux » farcis dans une casserole, couvrez-les d’une assiette plate et posez un poids dessus (vous pouvez utiliser un bocal en verre rempli d’eau). Sous cette forme, les aubergines doivent reposer au moins trois jours à température ambiante.
Une fois les aubergines marinées, placez-les dans un bocal en verre stérilisé et fermez le couvercle. Couvrir d'un peu de chaud et laisser infuser quelques jours. Conserver au réfrigérateur. Bon appétit.