Préparez les baies. Mettre les fraises dans une casserole et recouvrir de sucre. Laissez reposer 2 à 3 heures pour laisser couler le jus.
Préparez de la confiture de fraises et de menthe. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter les baies à feu doux. Après ébullition, ajoutez le zeste et le jus de citron, remuez, laissez bouillir pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement la confiture. Ajoutez la menthe et remettez sur feu doux. Laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Éteignez le feu.
Envoyez la confiture au stockage. Versez le dessert chaud dans des pots propres et enroulez les couvercles. Retournez et laissez refroidir. Placer dans une cave ou un réfrigérateur pour la conservation.