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La cuisine russe se caractérise par la cuisson d'un oiseau entier au four ou dans une poêle à canard, farci de diverses garnitures. Cette recette étape par étape vous montrera comment préparer des morceaux de canard mijotés dans leur propre jus. La tâche principale est d’acheter une carcasse de qualité. Faites attention à la fraîcheur et à la jeunesse de l’oiseau. Les canards les plus délicieux sont ceux âgés d'environ 3 mois. La viande congelée fera également l’affaire. Il doit être décongelé au réfrigérateur puis à température ambiante, il ne perdra alors pas ses propriétés bénéfiques.

Étape 1

Faire revenir légèrement le canard et faire fondre le gras. Versez de l'huile dans la cocotte, faites-la chauffer et mettez le canard à frire. Les 10 à 15 premières minutes, la graisse sortira de la viande, il n'est donc pas nécessaire de couvrir le récipient. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter le canard pendant encore 15 minutes.

Étape 2

Cuire le canard avec les légumes. Lorsque la viande est cuite, ajoutez de l'eau bouillie de manière à ce qu'elle recouvre complètement tous les morceaux de canard. Après quelques minutes, l’eau commencera à bouillir et de la mousse apparaîtra. Écumez l'écume et ajoutez les légumes hachés (oignons, pommes de terre, ail) dans la poêle du canard. Ajoutez la muscade, le paprika et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter le canard pendant 1h30 à feu doux.

Étape 3

Ajoutez les épices restantes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre et du sel selon votre goût. Laissez reposer la viande de canard mijotée pendant encore 5 à 7 minutes après la cuisson.