Pour la vinaigrette, retirez les tiges dures des légumes verts. Hacher les feuilles, mettre dans le bol d'un mixeur plongeant, saler, verser sur le jus de citron et broyer avec un mixeur en une pâte. Mélanger cette pâte avec de la mayonnaise au goût.
Retirez les tiges et les feuilles des radis. Couper le radis en grosses lamelles. Couper les concombres dans la même bande.
Coupez la viande en fines couches, coupez également les couches en lanières. Mélanger la viande avec les radis et les concombres, verser sur la vinaigrette, saler et poivrer, bien mélanger et servir, garni de moitiés d'œufs de caille.