Coupez les courgettes et le poivron en cubes de 1,5 à 2 cm.
Coupez le piment en fines rondelles, pressez l'ail dans un presse-ail ou hachez-le avec un couteau.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et ajoutez les courgettes. Faites frire les courgettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
Ajoutez le poivron dans la poêle et faites-le revenir encore 5 minutes.
Ajoutez l’ail, le piment, le sel et le sucre dans la poêle. Mélangez le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 15 minutes. À la toute fin, 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.
Stériliser les bocaux. Cela peut être fait de différentes manières. Par exemple, au four. Lavez les bocaux et placez-les au four pendant 20 minutes à 100-110°C. Une fois la stérilisation terminée, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir légèrement. Retirez-les avec une serviette sèche. Si vous sortez les bocaux avec une serviette humide, ils risquent d'éclater à cause du changement de température. Il est préférable de stériliser uniquement les couvercles à visser sans élastiques au four. Les élastiques peuvent se fissurer ou fondre au four.
Placez la salade de courgettes dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Retournez les bocaux et couvrez-les d’une couverture ou de serviettes. Laissez les bonbons refroidir complètement pendant environ une journée, puis mettez-les dans un garde-manger ou une cave.