Hachez finement l'oignon et la coriandre, coupez les carottes, le céleri et la courgette en morceaux épais.
Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le reste des légumes et faire revenir encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les épices, remuer, verser dans un bocal de tomates concassées, pois chiches et bouillon de légumes.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de coriandre avant de servir, servir avec du riz.