Faire bouillir l'épeautre jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Faites chauffer une poêle, puis ajoutez les échalotes et faites revenir avec l'ail.
Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction. Ajouter le bouillon de poulet.
Dans l'épeautre, ajouter le bouillon fini avec le vin évaporé, la bisque (carapaces de gambas à la tomate). Ébullition.
Ajouter les queues d'écrevisses, le beurre froid à feuilleter et le persil. Garnir d'un brin de romarin.