Lavez soigneusement les pommes et le céleri, à l'aide d'un presse-agrumes, pressez-en le jus et un cercle de citron.
Coupez le concombre en morceaux moyens et placez-le dans un bol mélangeur. Retirez les feuilles d'estragon de la branche, ajoutez-les aux concombres.
Verser le jus pressé, ajouter 5-6 gros glaçons et battre jusqu'à consistance lisse.
Verser dans de grands verres, saupoudrer de zeste de citron vert et servir.