Blanchir les tomates fraîches, après avoir enlevé la peau. Coupez les tomates en fût en petits cubes.
Cuire les pommes de terre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Fumez le filet de flétan sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Coupez le poisson en fines tranches, assaisonnez avec de l'huile rustique. Mélanger avec l'aneth et le persil.
Mettez les tomates, les pommes de terre et le poisson dans une assiette.