Fromage de chèvre, mélanger avec la crème réduite et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter du sel au goût.
Hacher finement les betteraves, les radis, le fenouil, le céleri.
Mettez tous les légumes, sauf les betteraves, dans de l'eau froide avec de la glace.
Cuire les betteraves au four à 180 degrés pendant 2 heures dans du papier d'aluminium. Faire une marinade avec du vinaigre de vin blanc, du sel et du sucre. Faire mariner les betteraves de deux heures à une journée. Râper sur une râpe grossière.
Mettre les betteraves râpées dans une assiette creuse et le fromage de chèvre dessus. Mettez les légumes dans la deuxième assiette et assaisonnez-les avec de l'huile verte.