Coupez le poivron en petits morceaux qui peuvent être facilement hachés dans un hachoir à viande.
Coupez les tomates en rondelles.
Coupez l'oignon en petits morceaux.
Coupez les carottes en petits morceaux qui seront faciles à broyer dans un hachoir à viande.
Préparez l'ail. Retirez les graines du piment. Mais si vous voulez que l'adjika soit très épicé, laissez les graines.
Passez le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mixeur.
Versez le mélange de légumes dans une casserole et placez sur le feu. Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez l’huile végétale, le sucre, le sel et le vinaigre aux légumes. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes. Adjika est prêt.
Stériliser les bocaux. Vous pouvez le faire de différentes manières, par exemple au four. Lavez les bocaux et placez-les au four pendant 20 minutes à 100-110°C. Une fois la stérilisation terminée, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir légèrement. Retirez-les avec une serviette sèche. Si vous sortez les bocaux avec une serviette humide, ils risquent d'éclater à cause du changement de température. Il est préférable de stériliser uniquement les couvercles à visser sans élastiques au four. Les élastiques peuvent se fissurer ou fondre au four.
Répartissez l’adjika dans les bocaux. Vissez les bocaux et placez-les à l'envers, couvrez-les d'une couverture ou d'une serviette et laissez reposer 24 heures. Après cela, mettez-les dans un garde-manger ou une cave.