Coupez le filet de poulet en petits morceaux égaux. Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez la viande et placez sur feu moyen. Faites cuire la volaille pendant 30 à 40 minutes.
Nettoyez les poivrons doux des graines et retirez la tige. Coupez les poivrons en segments. Préchauffez le four à 200°C, placez les poivrons dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 3 à 5 minutes.
Dans un grand bol profond, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le pesto, le vinaigre, l’ail, le basilic et les oignons verts.
Mettre les concombres, les poivrons, les tomates cerises, le filet de poulet, les olives et les croûtons dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez la sauce obtenue dessus et mélangez bien.