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Pour les habitants de Tchouvachie, le shurpe est un plat préparé pour des occasions spéciales. Auparavant, le chourpe tchouvache était cuisiné lors des prières, des sacrifices et des mariages. Pour la soupe, on utilise des abats, c'est-à-dire les entrailles d'animaux domestiques : poumons, foie, reins et cœur. Il n'y a pas de recette stricte, l'essentiel est un bouillon fort et riche.

Étape 1

Préparez le bouillon. Placez le bœuf et le cœur dans une grande casserole, couvrez d’eau et placez sur feu moyen. Une fois l’eau bouillante, égouttez le bouillon.

Étape 2

Continuer à cuire le bouillon. Remplissez la casserole d'eau fraîche et poursuivez la cuisson pendant environ 60 minutes. Ajoutez le foie et les poumons de porc 20 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez avec du sel et des grains de poivre. Après la cuisson, retirez la viande et les abats, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux. Laissez le bouillon.

Étape 3

Terminez la cuisson de la soupe. Remettez le bouillon sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez l’ail, l’orge perlé et la feuille de laurier. Cuire jusqu’à tendreté, environ 30 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les abats et la viande hachés, retirez la feuille de laurier.