Préchauffer le four à 180°C. Lavez les poivrons, séchez-les et placez-les sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Arroser ou badigeonner les poivrons d'huile et enfourner pendant 30 minutes. Sortez la plaque du four, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes, puis retirez la peau des poivrons et retirez le noyau.
Laver les tomates et les concombres. Pelez l'oignon. Couper le poivron et le concombre en lanières, les tomates en tranches, l'oignon en rondelles. Bryndza coupé en gros cubes. Mettre tous les légumes dans un bol, mélanger et saupoudrer de fromage.
Mélanger le vinaigre avec l'huile. Saler et poivrer généreusement. Remplir la salade.