Préparez la salsa. Mélangez les tranches d'agrumes, ajoutez-y de l'huile d'olive et de l'ail, de la coriandre, du piment, du sel, du poivre et du sucre. Mélanger la salsa avec le fenouil frais et la roquette.
Mettez la salsa sur un filet de bar finement tranché, pré-aromatisé avec du sel et du poivre. Garnir de graines de grenade