Nettoyer le bar, enlever les arêtes et la peau. Couper le filet en petits cubes.
50 g de tomates, oignon rouge, groseilles et coriandre finement hachés. Mélangez le tout et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et des épices.
Mixer le reste des tomates dans un blender avec de l'huile d'olive. Sel poivre. Déposez le tartare sur une assiette à travers le cercle. Verser la sauce tomate dans une assiette. Décorer de baies.