Coupez les extrémités dures des asperges. Versez de l'eau dans une grande casserole étroite, portez à ébullition, ajoutez le jus de citron, le sucre, le sel et 1 c. l. huile d'olive. Abaissez les tiges d'asperges verticalement dans la casserole afin que leur partie supérieure, avec les bourgeons, soit cuite à la vapeur au-dessus du niveau de l'eau. Couvrir avec un couvercle, cuire 5 min. Couper les asperges cuites en tranches à partir du dessous. Mettez les carottes, le céleri, les courgettes dans une petite quantité d'eau et coupez également en petits cercles. Couper la pâte feuilletée en 4 portions et cuire au four à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Faire revenir le filet de bar préparé dans une poêle, dans l'huile d'olive, pendant 1,5 minutes. de chaque côté; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, versez le vin blanc, évaporez de moitié. Introduisez la crème; Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter le beurre. Ne retirez pas la casserole du feu pendant encore 2 minutes, tout en mélangeant soigneusement le tout avec un fouet. Retirer du feu, filtrer. Mettez les asperges dans une assiette, versez la sauce dessus; puis disposer des pâtisseries avec des cercles de légumes et du poisson.