Nous frottons le porc avec du sel, du poivre et des herbes séchées et le laissons au moins une heure (ou une journée au réfrigérateur.) Faites chauffer l'huile végétale dans un brasero en fonte. À feu vif, faites frire un morceau de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, environ 8 minutes.En cours de friture, nous le retournons soigneusement, avec des pinces de cuisson. Couvrir avec un couvercle et mettre au préchauffé à 150°C pendant 3 heures.
Faire de la compote de pommes. Nous nettoyons les pommes, enlevons leurs noyaux. Coupez les pommes en gros morceaux et mettez-les dans une petite casserole. Saupoudrer les pommes de sel, de sucre, de cannelle et de cardamome. Au fond, versez de l'eau ou du jus de pomme. Mettez le feu et portez à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, 15 à 20 minutes. Écrasez les pommes en purée grossière avec un écrasement.
Retirez le porc de la rôtissoire et coupez-le soigneusement en petits morceaux/fibres avec deux fourchettes. Couper les pains en deux et les sécher légèrement au grille-pain. Tartiner la moitié du pain de compote de pommes.
Déposer une généreuse portion de porc sur le dessus. Couvrir avec la seconde moitié du pain et servir en plat principal. Bon appétit!