Coupez le saucisson de veau en fines tranches, coupez chaque tranche en lanières. Couper les tomates cerises en 4 parties, trancher finement l'oignon vert en diagonale.
Badigeonnez les tranches de pain d'une fine couche de beurre d'un côté et faites-les frire de ce côté. Transférer dans une assiette.
Dans la même poêle, dorer légèrement le saucisson, transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Battre légèrement les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, versez-y les œufs et faites cuire les œufs brouillés. Lorsque les œufs commencent à prendre, versez la crème et laissez cuire encore une minute. Ajouter la saucisse frite, remuer.
Étaler la saucisse brouillée sur des tranches de pain, saupoudrer d'oignons verts, garnir de tomates cerises.