Épluchez l'avocat, coupez-le en morceaux et écrasez-le à la fourchette en une purée grossière. Ajouter la crème sure, assaisonner avec la sauce au poivre, le sel et le poivre noir au goût. Incorporer le zeste finement haché et l'oignon vert.
Séchez les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle sèche. Badigeonner de pâte d'avocat et garnir de tranches de jambon. Garnir de feuilles de coriandre.