Faire frire le filet de poulet dans l'huile d'olive, saler, préparer, trancher finement.
Champignons - laver, hacher, faire frire.
Faire revenir le pain dans l'huile d'olive. Cerise coupée en quartiers. Tartiner le pain de sauce Pesto, puis disposer, en alternance, le filet haché avec les champignons. Garnir de tomates cerises et d'aneth.
Assemblez le sandwich.