Tamiser la farine avec la levure chimique, le sucre et le sel.
Ajouter l'œuf et le beurre ramolli à la farine. Pétrir une pâte sablée homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
Lavez les pommes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine. Ajouter le sucre glace, le jus de citron et les amandes hachées aux pommes râpées.
Étalez la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles et mettez-les dans des moules. Remplir les paniers de farce, étaler le reste de pâte en une couche de 3 mm d'épaisseur et découper également 8 cercles. Humidifiez les bords des paniers et des cercles avec de l'eau froide, recouvrez les paniers de cercles et pressez ensemble.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les paniers pendant 20 à 30 minutes à feu moyen. Pendant que les paniers finis sont chauds, séparez-les des parois des moules avec un couteau et laissez refroidir. Saupoudrer les paniers finis de sucre en poudre et de zeste de citron.