Rincez l'ail des ours et mettez-le dans un bocal.
Porter à ébullition 1 litre d'eau, saler, laisser dissoudre complètement. Filtrer et laisser refroidir.
Versez l'ail sauvage avec de la saumure froide, couvrez d'un cercle en bois, mettez l'oppression dessus, couvrez d'un chiffon, laissez dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
Si de la mousse apparaît à la surface, elle doit être retirée et l'oppression lavée avec une solution saline.
Après 2 semaines, le pot peut être refermé et rangé au frais pour le stockage.