Faire frire le filet de saumon dans l'huile végétale des deux côtés, mettre un morceau de beurre dessus pour la tendreté du poisson, saler et poivrer. Cuire la citrouille au four et mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le bouillon de poisson et serrer avec du beurre, du sel.
Saupoudrer les airelles de sucre sur le dessus et mettre dans un endroit chaud pour que les airelles libèrent du jus et du sucre.
Déposer dans une assiette au centre du filet de saumon, répartir en cercle la purée de potimarron et les airelles.