Poireau coupé en fines lanières. Hacher finement le filet de saumon au couteau. Mettez le poireau et le saumon dans l'huile chauffée dans une poêle, ajoutez les câpres et le zeste finement haché et faites revenir pendant 2-3 minutes. Versez le vin. Cuire jusqu'à évaporation complète du vin. Mettre le hachis dans un bol, laisser refroidir. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre blanc. Faire un sandwich à trois couches, garnir de basilic.