Coupez le filet de saumon, retirez les arêtes. Couper en tranches. Ensuite, faites mariner le saumon dans la sauce soja et le jus de citron vert pendant deux minutes.
Couper le concombre et la mangue en fines tranches.
Évaporez le jus d'orange avec le piment pour que le jus devienne 3 fois moins. Sortez le piment. Arroser la sauce d'amidon jusqu'à épaississement.
Disposez le concombre et la mangue dans une assiette. Mettre le saumon dessus. Arroser de sauce à l'orange.