Couper le saumon frais en fines tranches (faire du sashimi).
Préparez la vinaigrette. Frottez le gingembre sur une râpe fine, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Mettez le mélange de salade dans une assiette, versez dessus la sauce. Garnir de pulpe de pamplemousse et de saumon.
Garnir de laitue.