Mélanger la moutarde, le raifort et la crème. Mixer au blender. Mélanger la roquette, le lollo rosso et la laitue. Pain noir coupé en tranches et séché au four.
Déposer 1/4 de la mousse sur un plat de service. Mettez un mélange de laitue dessus (20 g. Mettez des frites (2 pcs.) Et disposez joliment le saumon autour. Mettez le reste de la mousse. Garnir de tranches de concombre, de tranches de radis, d'aneth et d'oignon.
Garnir la salade d'huile d'aneth.