Pour faire la vinaigrette, mélanger le mitsukan, le mirin, la sauce de poisson, le vinaigre de vin et l'huile de sésame.
Faire frire les crevettes au beurre avec du vin blanc et du romarin dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Basilic, aneth, persil, coriandre finement haché. Couper la carotte en fines tranches dans le sens de la longueur. Couper le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et les blanchir.
Mettez les légumes, les légumes verts hachés, la roquette dans une assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et l'huile de noisette, ajouter le piment.