Pour préparer la sauce, mélanger les huiles d'olive et végétales. Dans un bol séparé, mélanger la moutarde, le miel, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et battre au fouet. Versez ensuite le mélange d'huile dans la masse obtenue en remuant lentement.
Dresser la roquette sur une assiette et verser dessus la moitié de la sauce. Étalez le canard prédécoupé et les asperges cuites en une couche uniforme et recouvrez de baies. Napper de sauce.