Couper l'oignon en fines demi-anneaux, ajouter le sucre, le sel, le poivre fraîchement moulu, le vinaigre, mélanger, laisser reposer 15 minutes.
Ajouter les raisins secs, les oignons, la coriandre finement hachée aux pois chiches bouillis, mélanger, assaisonner avec de l'huile d'olive. Avant de servir, il est bon de laisser reposer un peu, 15-30 minutes.