Faire tremper les pruneaux, battre dans un mélangeur et passer au tamis. Déposer de fines tranches de feuilles de fenouil et d'épinards dans une assiette. Mélanger les ingrédients, saupoudrer de graines de grenade et de noix.
Faire revenir le foie de poulet, ajouter le sel et le vinaigre de vin rouge.
Préparez des raisins confits. Peler les raisins, les faire revenir dans le sucre, ajouter le miel, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter un cube de beurre.
Ajouter les raisins confits à la salade et arroser de la sauce sucrée réalisée lors de la préparation des raisins.