Pelez le gingembre et râpez-le sur une râpe fine. Pelez l'ail et broyez-le avec une pincée de sel dans un mortier. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bocal à vis et bien agiter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Verser les pois verts avec de l'eau bouillante salée et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Refroidir. Écrasez légèrement la moitié des petits pois.
Trancher finement le chou chinois. Pelez le poivron des graines et des cloisons, coupez-le en lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières. Hacher l'oignon vert et la coriandre. Couper le porc en lanières.
Broyez les noix avec un mélangeur en petites miettes en mode "Pulse".
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir immédiatement.