Une salade très inhabituelle avec de nombreuses textures différentes. Ici et du riz, et des pois, des noix et de la roquette et, bien sûr, du saumon fumé.
Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et faire griller les noix, 3 minutes. Verser sur un plan de travail et hacher grossièrement.
Faire bouillir les pois verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Refroidir.
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et bien mélanger pour former une émulsion. Verser la vinaigrette sur le riz en réservant 2 c. l. Pour soumission. Bien mélanger.
Hachez finement les feuilles de menthe et les oignons verts, ajoutez-les au riz avec les petits pois et les noix, mélangez bien la salade.
Disposer la roquette sur un plat, puis napper de salade. Cassez le poisson en petits morceaux à l'aide d'une fourchette et placez-le dessus. Arroser du reste de vinaigrette et servir.