Traiter les cuisses de poulet sur le filet. Salez et poivrez le filet de poulet, faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir et coupez-le en bouchées. Couper les tomates cerises en 2-4 morceaux. Hacher finement les feuilles de basilic et de persil, ainsi que les oignons verts.
Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le jus d'orange et 4 c. l. huile d'olive, sel et poivre. Mélanger le mélange à salade avec les herbes hachées et 1 c. l. vinaigrettes, disposer sur des assiettes. Disposer les tomates et le poulet sur les feuilles, arroser du reste de vinaigrette et servir.