Faire bouillir le bouillon avec les carottes, les feuilles de laurier et les oignons.
Faire bouillir les fruits de mer dans le bouillon pendant 40 secondes.
Retirez les fruits de mer, hachez-les et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Trancher le concassé de tomates. Hacher au hasard les olives, le céleri et les oignons verts. Mélanger avec des fruits de mer.
Mettre la roquette dans une assiette. Mettez les légumes avec les fruits de mer dessus et versez dessus avec le reste de la sauce.