Faites bien revenir le céleri rave dans une poêle de tous les côtés. Mélanger le vinaigre, le jus d'orange, 15 ml de jus de betterave et 15 g de miel.
Mettez la racine au four pendant 30 minutes, puis retirez-la et coupez-la en deux.
À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, piquer plusieurs fois le céleri, le mettre dans un sac et le verser sur la sauce. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mixer le reste du miel et du jus de betterave dans un mixeur avec de l'huile et du sel.
Couper le céleri-rave et servir, garni d'huile de betterave.