Pelez les betteraves, coupez-les en lanières. Hacher finement l'aneth. Écalez les œufs et coupez-les en deux.
Pour la vinaigrette, mélanger le zeste et le jus de citron, le miel, la moutarde et l'huile d'olive. Sel.
Mélanger les betteraves, la laitue, les noisettes et l'aneth. Remplissez le mélange obtenu. Répartissez-le dans des assiettes. Disposez les moitiés d'œufs sur le dessus et servez avec du pain.